Wołowina - nasza oferta
Wołowina jest u nas towarem sezonowym, który nie występuje stale w ofercie – zazwyczaj pojawia się raz na 3 miesiące. Części wołowe takie jak: polędwica, antrykot, rostbef czy ligawa stanowią najmniejszą część tuszy wołowej i posiadamy ich ograniczone ilości. Mięsa nie wysyłamy. Możliwy jest odbiór osobisty w gospodarstwie lub dowóz.
Części do wyboru:
- polędwica
- antrykot, rostbef
- ligawa
- zrazowe, szponder
- mięso gulaszowe, karkówka
- mięso mielone
- pręga z kością
- pręga bez kości
- żeberka
- kości wołowe
- wątroba
Kark wołowy – jest to mięso z kością, z przedniej części grzbietu, które najlepiej nadaje się na mięso gulaszowe mielone, można je także gotować lub dusić.
Rozbratel – jest to mięso z kością, z przedniego odcinka górnej partii grzbietowej wraz z chrząstką łopatkową, pokryte warstwą tłuszczu zewnętrznego. Idealnie nadaje się jako mięso gulaszowe, można je także gotować lub piec.
Antrykot – jest to mięso z kością, z górnej części piersiowej. Bardzo dobrze nadaje się na danie smażone, pieczone, duszone lub grillowane. Świetnie sprawdzi się jako stek, zrazy, medaliony oraz kotlety.
Rostbef – górny odcinek części lędźwiowo-brzusznej, bez polędwicy. Jest to część zwarta, krucha i soczysta, obok polędwicy najlepsza część tuszy wołowej. Głównie przeznaczona na steki.
Polędwica – to mięso, które znajduje się pod rostbefem. Najdelikatniejszy element tuszy wołowej, sprawdzi się rewelacyjnie jako stek i tatar.
Udziec – jest to fragment tuszy, który dzieli się na 5 fragmentów: zrazowa górna (nadaje się do duszenia, pieczenia, czy jako składnik tatara), zrazowa dolna (idealna do duszenia, pieczenia i grillowania), ligawa (przeznaczona do peklowania i/lub wędzenia), myszka (nadaje się do gotowania, pieczenia, duszenia i grillowania), krzyżowa (inaczej zwana biodrówką, przeznaczona do gotowania, duszenia, pieczenia i grillowania oraz jako mięso mielone).
Ogon – ma swoje zastosowanie w kuchni przede wszystkim jako dodatek do rosołów, ewentualnie można go dusić.
Pręga przednia i tylna – nadają się do gotowania i duszenia.
Łata – jest to dolny odcinek części lędźwiowo-brzusznej, który najlepiej nadaje się jako mięso mielone, ale także można je gotować lub dusić.
Mostek – to dolna część partii piersiowej, która w kuchni ma głównie zastosowanie do gotowania, duszenia i pieczenia.
Szponder – stanowi środkową część partii piersiowej, z mięśniem przepony brzusznej, przez co najlepiej nadaje się na mięso gulaszowe mielone oraz do gotowania i duszenia.
Łopatka – jest to mięso z kością z górnej części tuszy wołowej. Nadaje się przede wszystkim do smażenia, duszenia, pieczenia i jako mięso gulaszowe.
Ozór – przeznaczony do przygotowywania potrawek i galaret. Często podawany także w formie smażonej lub duszonej. Ozory wołowe można również marynować i wędzić.
